Herkkusienillä ja juustolla täytetyt uuniperunat

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese perunat huolellisesti ja pistele niiden pintaan muutama reikä. Paista perunoita uunissa noin 45-60 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Kun perunat paistuvat, pilko sipuli ja herkkusienet. Kuullota sipulit voissa pannulla, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää herkkusienet ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Ota paistetut perunat uunista ja anna niiden jäähtyä hetki. Leikkaa perunoihin pitkittäinen viilto ja kaavi varovasti osa perunan sisuksesta pois.
4. Sekoita kaivettu peruna herkkusieniseokseen, lisää juustoraaste ja murennettu sinihomejuusto tai feta. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
5. Täytä perunat valmistetulla seoksella ja laita ne takaisin uuniin noin 10-15 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.
6. Koristele tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.