Vappukakku kardemummalla, sitruunalla ja simalla

Valmistus

1. Voitele irtopohjavuoka ja leikkaa pohjalle pyöreä pala leivinpaperia.
2. Murskaa Digestive-keksit pakastuspussissa kauliten. Lisää voisula ja kardemumma, ja painele seos vuoan pohjalle.
3. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä.
4. Pese sitruunat huolellisesti ja raasta yksi sitruuna. Vältä valkoista kuoriosaa.
5. Notkista tuorejuusto kulhossa. Lisää sokerit, sitruunan kuoriraaste ja jogurtti.
6. Purista sitruunoista mehu ja kuumenna se kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne kuumaan sitruunanmehuun. Kaada seos tuorejuustoseokseen.
7. Vaahdota kerma ja lisää se varovasti tuorejuustoseokseen käännellen.
8. Vaahdota valkuaiset ja lisää ne viimeisenä varovasti seokseen.
9. Kaada täyte keksipohjan päälle ja hölskytä kakkua hieman, jotta täyte jakautuu tasaisesti. Laita jääkaappiin hyytymään noin 2-4 tuntia, kunnes pinta tuntuu kiinteältä.
10. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna sima kattilassa ja lisää pehmenneet liivatelehdet. Kun seos on jäähtynyt, lusikoi se kakun päälle ensin ohut kerros, sitten varoen loput.
11. Anna hyytyä jääkaapissa ja koristele rusinoilla ennen tarjoilua.