Vichyssoise eli purjosipuli-perunakeitto

Valmistus

1. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää purjo, sipuli ja selleri sekoittaen.
2. Peitä sipuliseos leivinpaperilla ja kypsennä pehmeäksi ilman ruskistamista, noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen.
3. Lisää perunakuutiot ja kanaliemi. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.
4. Kuumenna keitto kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljakseen 15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
5. Soseuta keitto tasaiseksi.
6. Lisää kerma ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita.
7. Nauti keitto kuumana tai jäähdytä se kylmäksi. Tarjoa pinnalla ranskankermaa ja silputtua ruohosipulia.