Gluteeniton kikhernepiirakka

Valmistus

1. Sekoita kikhernejauho, ksantaani, tapiokatärkkelys ja riisijauho kulhossa.
2. Lisää kananmunat ja oliiviöljy taikinaan. Sekoita hyvin, kunnes saat elastisen taikinan.
3. Peitä taikina kelmulla ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
4. Kauli taikina leivinpaperin päällä, johon on ripoteltu kikhernejauhoa.
5. Levitä taikina öljytyn piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Ripottele kookoshiutaleita pohjalle.
6. Paista taikinaa 200 asteessa noin 5 minuuttia.
7. Sekoita silken tofu, sitruunamehu, soijamaito, Maizena ja vaniljauute tasaiseksi massaksi.
8. Kaada täyte paistetun pohjan päälle ja paista uunissa, kunnes täyte hyytyy ja pinta saa kauniin värin.
9. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua. Nauti!