Ainekset
Valmistus
- Esitaikinan valmistus:
- Sekoita kaikki esitaikinan ainekset kulhossa, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekaisin.
- Peitä kulho kannella tai kelmulla ja jätä huoneenlämpöön yöksi.
- Taikinan valmistus:
- Aamulla, sekoita käsin vesi ja esitaikina suuressa kulhossa.
- Lisää jauhot ja myllää kaikki sekaisin. Anna taikinan levätä liinan alla noin puoli tuntia.
- Suolan lisääminen:
- Lisää suola taikinan joukkoon ja kääntele se varovasti.
- Kohotus:
- Siirrä taikina läpinäkyvään kannelliseen muovilaatikkoon.
- Kostuta kätesi ja venytä taikinan reunaa ylöspäin, taittaen se keskelle. Toista tämä kolme kertaa 30 minuutin välein.
- Muotoilu:
- Ota taikina kevyesti jauhoitetulle työtasolle ja muotoile siitä kiinteä pallomaisesti.
- Laita taikinapallo kohotusvuokaan liinan päälle ja peitä se. Anna nousta noin tunti.
- Uunin esivalmistelu:
- Laita valurautapata kansineen uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen 20-30 minuutiksi.
- Leipominen:
- Ota pata uunista, nosta kansi ja kippaa noussut taikina pataan. Leikkaa pintaan kuvioita saksilla.
- Laita kansi takaisin päälle ja paista leipää uunin keskiosassa 20 minuuttia. Poista sitten kansi ja paista vielä 20 minuuttia.
- Jäähdytys:
- Kun leipä on kullanruskea ja kauniisti paisunut, jäähdytä se uuniritilän päällä vähintään puoli tuntia ennen leikkaamista.
- Säilytä leipä liinaan käärittynä.
