Mansikkakakku mascarponevaahdolla

Valmistus

1. Murusta digestive-keksit ja sulata voi. Sekoita murut ja voi keskenään.
2. Painele keksiseos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään noin 30 minuutiksi.
3. Huuhtele ja viipaloi mansikat. Jätä muutama kokonainen mansikka koristeluun.
4. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Lisää mascarpone, tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita varovasti, kunnes seos on tasainen.
5. Levitä mascarponevaahdotettu seos keksipohjan päälle ja tasoita pinta.
6. Asettele mansikkaviipaleet kakun päälle.
7. Koristele kokonaisilla mansikoilla ja tuoreilla mintunlehdillä.
8. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.