Karitsanpaisti kahvikastikkeella ja valkosipulikermaperunoilla

Valmistus

1. Poista karitsanpaistista kalvot ja näkyvä rasva.
2. Hienonna morttelissa tai koneella mausteet suolan ja oliiviöljyn kanssa tahnaksi ja sivele paistin sisäpinta.
3. Kierrä paisti rullaksi ja sido se narulla. Mausta pinta hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
4. Laita paisti uunivuokaan ja paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia.
5. Laske uunin lämpötila 125 asteeseen, lisää lihaliemi, espresso ja soijakastike vuokaan.
6. Tökkää paistolämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan ja kypsennä kunnes sisälämpötila on 68 astetta (noin 1,5 tuntia).
7. Nosta liha laudalle vetäytymään.
8. Valmista kahvikastike sulattamalla voi kattilassa, lisää vehnäjauhot, valeluliemi ja kerma ja kiehuta 10 minuuttia.
9. Kuori ja viipaloi perunat "mandoliinilla" 3 mm ohuiksi siivuiksi ja hienonna valkosipulit.
10. Voitele iso uunivuoka ja lado perunaviipaleet kerroksittain, mausta suolalla, mustapippurilla ja valkosipulilla jokaisen kerroksen väliin.
11. Kaada päälle kerma-maitoseos ja ripottele päälle korppujauhot. Kypsennä 200 asteessa noin 60 minuuttia.
12. Peitä vuoka foliolla ja anna vetäytyä ennen tarjoilua.