Kesäinen Graavattu Siika ja Varhaisperunat

Valmistus

1. Graavattu Siika:
2. Aseta siikafileet nahkapuoli alaspäin.
3. Ripottele tasaisesti karkeaa merisuolaa fileiden pinnalle.
4. Lisää sokeri ja rouhaise päälle valkopippuria.
5. Mausta tuoreella tillillä.
6. Käännä fileet niin, että nahkapuolet ovat vastakkain, ja kääri tiukasti voipaperiin.
7. Anna graavaantua jääkaapissa noin vuorokauden ajan.
8. Keitetyt Varhaisperunat:
9. Keitä vettä kattilassa.
10. Pese perunat huolellisesti.
11. Kun vesi kiehuu, lisää karkeaa merisuolaa (noin 2 tl per litra vettä) ja sekoita.
12. Lisää perunat ja laita tillinoksat veden pinnalle.
13. Keitä varhaisperunoita kypsiksi noin 15-20 minuuttia, riippuen koosta.
14. Kaada vesi pois ja jätä perunat kattilaan hetkeksi, peitä talouspaperilla ylimääräisen kosteuden imeytymiseksi.
15. Sipulivoikastike:
16. Leikkaa sipulit varsineen puolensentin siivuiksi.
17. Sulata voi kasarissa ja lisää sipulit.
18. Lisää hiukan vettä ja suolaa, keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
19. Tarjoilu:
20. Viipaloi graavattu siika ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile yhdessä keitettyjen varhaisperunoiden ja sipulivoikastikkeen kanssa.
21. Koristele annokset tuoreella tillillä. Nauti kesäisestä herkusta!