Kirjolohipyörykät ja pinaattirisotto

Valmistus

1. Kirjolohipyörykät:
2. Leikkaa kirjolohi parin sentin kuutioiksi ja laita kutterin kulhoon.
3. Lisää suola, sitruunankuori, mustapippuri ja cayenne. Käynnistä kone.
4. Kaada kerma kapeana nauhana seoksen joukkoon, kun kala on hienontunut.
5. Tee massasta noin 20 pyörykkää.
6. Sekoita yhteen vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Pyörittele pyörykät maustetuissa jauhoissa.
7. Ruskista ja paista pyörykät kypsiksi kirkastetussa voissa paistinpannulla.
8. Pinaattirisotto:
9. Jos käytät tuoretta pinaattia, ryöppää se kiehuvassa vedessä, valuta ja hienonna.
10. Kuumenna kanaliemi ja sekoita 2 dl sitä hienonnetun pinaatin joukkoon. Jätä odottamaan.
11. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja kuullota siinä hienonnettu sipuli.
12. Lisää risottoriisi ja kääntele sitä pari minuuttia.
13. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua.
14. Lisää ensimmäinen annos kuumaa kanalientä (1,5 dl) ja sekoita. Anna imeytyä.
15. Lisää seuraavat annokset kanalientä (1,5 dl kerrallaan) ja sekoita.
16. Kaada lopuksi pinaatti-kanaliemi joukkoon ja keitä risottoa välillä sekoitellen, kunnes riisi on melkein kypsää.
17. Lisää parmesaaniraaste ja voi, mausta suolalla, mustapippurilla ja tillillä. Tarjoile heti.