Kvinoa-bataattisalaatti säilötyllä sitruunakastikkeella

Valmistus

1. Kuori bataatti ja leikkaa se kuutioiksi.
2. Keitä bataattikuutioita kiehuvassa vedessä noin 1-2 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Valuta ja anna jäähtyä lävikköön.
3. Sekoita jäähtyneet bataattikuutiot ja keitetty kvinoa kulhossa.
4. Valmista kastike: blendaa säilötty sitruuna, sitruunamehu ja oliiviöljy sileäksi.
5. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita hyvin.
6. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
7. Lisää lopuksi tuoretta korianteria ja sekoita.
8. Tarjoile heti ja nauti!