Lakkajäädyke ja suolakaramellikastike

Valmistus

1. Paseeraa lakat ja säästä muutama marja koristeeksi.
2. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaaleksi vaahdoksi. Lisää marjasose vaahtoon.
3. Vaahdota kerma toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä vaahdot varovasti.
4. Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi puhtaassa kulhossa ja nostele varovasti valkuaiset jäädykemassan sekaan.
5. Kaada massa noin litran vetoiseen vuokaan, kääri kelmuun ja jäädytä pakastimessa vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.
6. Valmista suolakaramellikastike: Mittaa kaikki ainekset valmiiksi. Kaada sokeri pinnoitetulle pannulle ja anna sen lämmetä keskilämmöllä. Liikuttele sokeria puuhaarukalla.
7. Kun sokeri sulaa, pienennä lämpöä ja sekoita koko ajan. Tavoitteena on toffeen värinen sokeri.
8. Lisää voi vähitellen ja sekoita vispilällä. Kun seos on tasaista, ota pannu pois hellalta ja lisää kerma vähitellen, sekoittaen koko ajan.
9. Lisää lopuksi suola ja anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä kastike jääkaapissa.
10. Kumoa jäädyke tarjoiluvadille, lisää juustokuutiot ja koristeeksi haluamasi lakat. Tarjoa suolakaramellikastikkeen kanssa.