Lakkajäädyke suolakaramellikastikkeella

Valmistus

1. Paseeraa lakat ja säästä muutama marja koristelua varten.
2. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaaleksi vaahdoksi. Lisää marjasose vaahdon joukkoon.
3. Vaahdota kuohukerma toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi ja yhdistä vaahdot.
4. Vatkaa kananmunan valkuaiset napakaksi vaahdoksi puhtaassa kulhossa ja nostele varovasti valkuainen jäädykemassan sekaan.
5. Kaada massa noin litran vetoiseen vuokaan, kääri kelmuun ja jäädytä pakastimessa vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.
6. Valmista suolakaramellikastike: Kaada sokeri pinnoitetulle pannulle ja lämmitä keskilämmöllä, sekoita puuhaarukalla. Kun sokeri alkaa sulaa, pienennä lämpöä ja sekoita koko ajan, kunnes sokeri on toffeen väristä.
7. Lisää voi muutamassa erässä ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Ota pannu pois hellalta ja lisää kerma vähitellen sekoittaen.
8. Lisää suola ja anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä jääkaapissa.
9. Kumoa jäädyke tarjoiluvadille, lisää juustokuutiot ja koristeeksi jätetyt lakat. Tarjoa suolakaramellikastikkeen kanssa.