Maltaista näkkileipää

Valmistus

1. Lisää taikinakulhoon hapanjuuri, vesi ja puolet jauhoista. Sekoita kunnolla.
2. Anna taikinan hapattua seuraavaan päivään huoneenlämmössä puhtaan keittiöpyyhkeen alla.
3. Lisää loput ruisjauhot ja suola taikinakulhoon ja sekoita kunnes saat löysän taikinan. Anna nousta kaksi tuntia liinalla peitettynä.
4. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja säilytä palat liinan alla.
5. Ota yksi pala kerrallaan ja kauli se kevyesti jauhotetun voipaperin päällä noin 2-3 mm paksuiseksi levyksi.
6. Ripottele pinnalle mausteita ja kauli taikina vielä kerran.
7. Pistele taikinaan reikiä reikäkaulimella tai haarukalla ja leikkaa paloiksi.
8. Siirrä palat voipaperilla uunipellille.
9. Paista 250 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes leipä on kypsää ja rapeaa.
10. Anna jäähtyä pellillä ennen siirtämistä ritilälle.