Marsala-henkinen punaviinipaahdettu kasvispata

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä.
2. Lisää silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeä.
3. Lisää porkkanat ja paprika, paista vielä noin 5 minuuttia.
4. Lisää kesäkurpitsa ja paista hetki, kunnes se pehmenee.
5. Kaada sekaan säilötyt tomaatit ja punaviini. Sekoita hyvin.
6. Lisää oregano, suola, mustapippuri ja chilihiutaleet. Kiehauta.
7. Alenna lämpöä ja anna padan hautua kannen alla noin 20-25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
8. Ota pata pois lämmöltä ja sekoita joukkoon silputtu persilja ennen tarjoilua.