Mehevä siiderimarinoitu kalkkunanrinta sous vide

Valmistus

1. Valmista siiderimarinadi. Laita kaikki marinadin ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Jäähdytä marinadi ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.
2. Laita kalkkunanrinta suljettavaan pakastepussiin ja kaada marinadi päälle niin, että kalkkuna peittyy. Poista pussiin mahdollisimman paljon ilmaa ja laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään 8 tunniksi, mielellään 18 tuntia.
3. Ota kalkkunanrinta marinadista, kuivaa se talouspaperilla ja hiero pinnalle suolan, korianterinsiementen ja mustapippurin sekoitus. Laita rinta vakuumipussiin ja lisää ankanrasva.
4. Aseta sous vide -laitteen lämpötila 65 °C:seen ja kypsennä kalkkunanrintaa 2 tuntia. Tavoitesisälämpötilan tulisi olla 64 °C.
5. Kun kypsennysaika on kulunut, poista kalkkunanrinta vedestä ja avaa pussi. Tarkista sisälämpötila.
6. Taputtele kalkkuna kuivaksi ja ruskista nopeasti kuumalla pannulla, jotta saat kauniin pinnan.
7. Tarjoile esimerkiksi lanttulaatikon kanssa ja käytä pussista jäänyt neste kastikkeen valmistamiseen.