Paistettu hauki selleripyreen kanssa

Valmistus

1. Perkaa ja suomusta hauki. Huuhdo kala huolellisesti ja pyyhi pinta kuivaksi.
2. Paloittele hauki annospaloiksi.
3. Sekoita suola ja ruisjauhot kulhossa.
4. Kierittele kalapalat jauhoseoksessa, kunnes ne ovat kokonaan peittyneet.
5. Kuumenna voi pannulla pähkinänväriseksi. Ruskista kalapaloja, kunnes ne ovat kauniin ruskeita.
6. Kaada pannulle tilkka kiehuvaa vettä ja halutessasi loraus kuivaa sherryä.
7. Hauduta kalat kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä.
8. Valmista samalla selleripyree: kuori ja pilko selleri. Keitä pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä.
9. Kiehauta kerma, voi ja 1 dl keitinvettä. Soseuta keitetty selleri sauvasekoittimella ja lisää neste pienissä erissä, kunnes saat haluamasi paksuista pyreetä. Siivilöi halutessasi, mausta suolalla ja valkopippurilla.
10. Tarjoa paistettu hauki selleripyreen kanssa.