Paistetut Ahvenfileet Peston Tartarkastikkeella

Valmistus

1. Leikkaa ahvenfileistä keskimmäinen ruotorivi pois kapealla V-viillolla.
2. Ripottele fileille molemmin puolin suolaa ja valkopippuria.
3. Sekoita matalassa astiassa vehnäjauho, 0,5 tl suolaa ja rouhittua valkopippuria. Kääntele fileet jauhoseoksessa niin, että ne ovat kauttaaltaan jauhotettuja.
4. Kuumenna paistinpannulla voita ja paista jauhotettuja fileitä molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
5. Valmista pestolla maustettu tartarkastike: Nypi tillin ja basilikan lehdet. Laita kaikki pestoa varten tarvittavat ainekset (ilman ruokaöljyä) kutterin kannuun ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Lisää öljy ja sekoita vielä.
6. Leikkaa maustekurkku pieniksi kuutioiksi ja sekoita kaikki tartarkastikkeen ainekset kulhossa. Lisää 4-5 rkl pestoa ja sekoita tasaiseksi vihreäksi kastikkeeksi.
7. Tarjoile paistetut ahvenfileet pestolla maustetun tartarkastikkeen kanssa.