Porsaan niskaa Sisilian tapaan

Valmistus

1. Laita porsaan niska kattilaan ja lisää vesi, suola, mustapippuri, laakerinlehdet, murskattu valkosipuli ja silputtu sipuli.
2. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.
3. Valuta liha ja anna sen jäähtyä hetki.
4. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää tomaattimurska, balsamiviinietikka, sokeri, oregano ja basilika. Hauduta kastiketta noin 15 minuuttia.
5. Grillaa tai paista porsaan niskaa uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
6. Tarjoile porsaan niska tomaattikastikkeen kanssa ja koristele tuoreella basilikalla.