Punajuuriohratto poronpaistilla

Valmistus

1. Nosta poronpaisti huoneenlämpöön noin 45 minuuttia ennen valmistamista.
2. Lämmitä uuni 120 asteeseen.
3. Kuumenna paistinpannulla hiukan öljyä, lisää timjaminoksat ja katajanmarjat. Paista hetki.
4. Lisää paisti pannulle ja paista, kunnes pinta on kauniin ruskea. Ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Siirrä paisti uuninkestävälle vadille.
5. Aseta paistolämpömittari paistiin ja nosta se uuniin. Paista, kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Ota uunista ja kääri folioon. Anna levätä 15-20 minuuttia.
6. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta punajuuri hienolla terällä.
7. Kuumenna kattilassa oliiviöljyä ja kuullota sipulia hetken aikaa. Lisää punajuuriraaste ja valkosipuli, kuullota vielä hetken.
8. Lisää ohrahelmet ja sekoita. Kaada kuumaa vettä sen verran, että ohra peittyy. Lisää kasvisliemikuutio.
9. Anna ohran kypsyä ja lisää kuumaa vettä tarvittaessa, ettei se pala pohjaan. Kun ohra on lähes kypsää, lisää juustoraaste ja sekoita.
10. Säädä koostumusta kuumalla vedellä, kunnes se on pehmeän puuromainen. Lisää balsamiviinietikkaa, mustapippuria ja timjamia. Mausta suolalla oman maun mukaan.
11. Tarjoile punajuuriohratto poronpaistin kanssa.