Puolukkapavlovat suolakaramellikastikkeella

Valmistus

1. Marenkipohjat:
2. Erottele kananmunien valkuaiset keltuaisista. Varmista, että keltuaisia ei pääse valkuaisten joukkoon.
3. Vaahdota valkuaisia voimakkaasti. Kun vaahto on vahvaa, lisää sokeri osissa, johon on sekoitettu perunajauhot. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa.
4. Lisää lopuksi omenaviinietikka ja sekoita huolellisesti.
5. Muotoile marengit haluamasi kokoisiksi (esim. 5 cm halkaisijaltaan) ja paista 125 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes ne ovat keveitä ja rapeita.
6. Suolakaramellikastike:
7. Mittaa sokeri pinnoitettuun paistinpannuun ja lämmitä keskilämmöllä. Liikuttele sokeria puuhaarukalla tasaisesti sulamiseksi.
8. Kun sokeri on sulanut ja saavuttanut toffeen värin, lisää voi pienissä erissä ja sekoita vispilällä.
9. Kaada kerma vähitellen seokseen samalla sekoittaen. Lisää suola ja anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämmössä.
10. Täyte:
11. Survo puolukat tasaiseksi soseeksi ja makeuta tomusokerilla maun mukaan.
12. Vatkaa kerma vaahdoksi.
13. Kokoaminen:
14. Kokoa pavlovat laittamalla kermavaahtoa ja puolukkasosetta marenkipohjan päälle.
15. Valuta suolakaramellikastiketta päälle ja koristele jäisillä puolukoilla tai karpaloilla. Tarjoa heti tai anna vieraiden koota omat annoksensa.