Vihreä parsaa Bearnaise-kastikeessa

Valmistus

1. Leikkaa vihreistä parsoista kova, puumainen tyviosa pois.
2. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää suola, sokeripalat sekä sitruunamehu.
3. Lisää parsat kattilaan, kun vesi kiehuu.
4. Kypsennä ohuet parsat noin 2 minuuttia ja paksummat 5-10 minuuttia.
5. Valuta kypsät parsat keittiöpyyhkeen tai talouspaperin päällä.
6. Valmista Bearnaise-kastike: mittaa kattilaan valkoviinietikka ja valkoviini, lämmitä.
7. Lisää keltuaiset vispaten ja jatka vispaamista, kunnes seos paksuuntuu.
8. Nosta kattila liedeltä ja lisää pehmennyt voi pieninä nokareina, vispaa hyvin.
9. Mausta kastike rakuunalla, sitruunamehulla ja valkopippurilla.
10. Tarjoa kastike heti keitetyn parsan kanssa.