Vuohenjuustorisottoa ja paistettua lehtikaalia

Valmistus

1. Huuhtele ja kuivaa lehtikaalinlehdet. Poista vahva lehtiruoti ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi. Pyöritä revittyjä lehtikaalinlehtiä öljytilkassa ja paista ne rapeiksi kuumalla pannulla. Siirrä paistetut lehdet sivuun odottamaan.
2. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna voi ja öljy kattilassa. Lisää sipulit ja risottoriisi. Kuullota hetki miedolla lämmöllä, kunnes riisi on läpikuultavaa.
3. Lisää valkoviini ja muutama timjamioksan. Kun valkoviini on imeytynyt riisin joukkoon, lisää kauhallinen kuumaa kanalientä. Sekoita hyvin, jotta riisin tärkkelys tulee ulos ja rakenteesta tulee kermainen. Anna liemen imeytyä riisiin ja lisää sitten uusi kauhallinen kanalientä. Jatka tätä, kunnes kaikki kanaliemi on lisätty ja imeytynyt riisiin.
4. Lisää joukkoon sitruunanmehu, parmesaaniraaste ja vuohenjuusto. Sekoita. Lisää lopuksi rapeat lehtikaalinlehdet ja viimeistele annos vuohenjuustolla. Tarjoa välittömästi.