Ahven-lohikeitto voitaikinakuorrutuksella

Valmistus

1. Pese ja paloittele perunat. Keitä ne niukassa, suolan ja tillin maustamassa vedessä, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Anna jäähtyä.
2. Poista kalafileistä ruodot ja leikkaa kalat reilun sentin kokoisiksi paloiksi.
3. Silppua sipuli ja porkkana hienoksi. Kuullota niitä voissa kattilassa muutaman minuutin ajan.
4. Lisää kattilaan kalaliemi ja valkoviini. Anna kiehua kokoon noin 5 minuuttia.
5. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja lisää voi pienissä erissä koko ajan sekoittaen.
6. Mausta seos hienoksi leikattulla tillillä, tilkalla madeiraa ja sitruunamehua.
7. Jaa kala- ja perunakuutiot kahdelle syvälle lautaselle ja kaada maukas liemi päälle.
8. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kauli voitaikina isoksi levyksi ja peitä sillä keitto ja astian reunat.
9. Sivele taikinan pinta kananmunalla ja kypsennä uunissa 10–15 minuuttia tai kunnes kuori on kypsä ja kauniin kullankeltainen.
10. Tarjoa heti kuumana.