Ahvenfileet duchesseperunalla ja sitruunasmetanalla

Valmistus

1. Valmista sitruunasmetana: Yhdistä smetana, raastettu sitruunankuori, dijonsinappi, tilli, suola ja sokeri pienessä kulhossa. Nosta kylmään tekeytymään.
2. Paista ahvenfileet: Kuumenna pannulla voi keskilämmöllä. Paista ahvenfileitä noin 2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Ripottele pinnalle suolaa.
3. Valmista duchesseperuna: Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Survo kypsät perunat ja lisää voi, keltuaiset ja keitinvettä. Sekoita tasaiseksi.
4. Pursota duchesseperunat: Lusikoi perunasose pursotinpussiin ja pursota haluamallasi tavalla annoskulhoihin tai uunipellille.
5. Paahda duchesseperunat: Paahda duchesseperunoita 225 asteisessa uunissa ylemmällä keskitasolla 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
6. Tarjoile: Annostele ahvenfileet lautasille, lisää duchesseperunat ja tarjoa sitruunasmetanan kanssa.