Sorsakastike

Valmistus

1. Käsittele sorsa tarvittaessa ja leikkaa rintafileet irti. Siirrä syrjään.
2. Paista sorsan ranka ja koivet kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Kuori ja pilko kasvikset, paahda nekin kuumalla pannulla.
4. Siirrä koivet ja ranka kattilaan, lisää vettä niin, että ne peittyvät. Nosta kiehuvaksi ja kuori vaahtoa.
5. Lisää kasvikset ja yrtit kattilaan, keitä vajaa kaksi tuntia.
6. Siivilöi liemi ja keitä sitä kasaan, kunnes jäljelle jää noin puolet. Ota talteen lihat, sydämet ja kivipiirat.
7. Leikkaa rintafileet ohuiksi suikaleiksi.
8. Paista suikaleet voin ja öljyn seoksessa, mausta suolalla, viherpippurilla ja timjamilla.
9. Ripottele päälle vehnäjauhoa, sekoita ja anna ruskistua.
10. Lisää sorsalientä ja kermaa, anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike saostuu.
11. Tarjoa perunamuusin, höyrytettyjen kasvisten ja puolukkahyytelön kanssa.