Kantarellirisotto ja Vasikan Wallenbergaret

Valmistus

1. Kantarellirisotto:
2. Pannuta kantarellit, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Säästä muutama kaunis kokonainen sieni koristeluun ja pilko loput pienemmiksi.
3. Kuullota pieneksi kuutioitu sipuli voissa ja ruokaöljyssä kasarissa.
4. Lisää riisit ja kuullota hetken aikaa.
5. Kaada valkoviini joukkoon, sekoita ja anna imeytyä.
6. Lisää pienennetyt kantarellit ja puolet kanaliemestä. Sekoita ja anna nesteen imeytyä.
7. Lisää kanalientä tarvittaessa ja keitä risottoa noin 20 minuuttia, kunnes riisi on lähes kypsää.
8. Viimeistele risotto voilla ja tarjoile lautaselle.
9. Vasikan Wallenbergaret:
10. Varmista, että kaikki ainekset ovat kylmiä. Laita jauheliha metallikulhoon jääkaappiin.
11. Sekoita keltuaiset ja kerma jauhelihaan sekä lisää mausteet. Sekoita taikina huolellisesti käsin.
12. Muotoile kylmästä taikinasta pieniä pihvejä (n. 8 kpl) ja pyörittele ne panko-korppujauhoissa.
13. Paista wallenbergaret miedolla lämmöllä runsaassa salvialla maustetussa voissa kullanruskeiksi. Friteeraa muutama salvianlehti koristeeksi.
14. Tarjoilu:
15. Lusikoi lautasille ensin kantarellirisottoa, sen päälle wallenbergareita, paistettua pancettaa, kokonaisia kantarelleja ja friteerattuja salvianlehtiä.
16. Viimeistele annos kevyesti ryöpätyillä herneillä ja herneenversoilla. Nauti herkullisesta ateriasta!