Appelsiininen porkkanakakku (laktoositon)

Valmistus

1. Sekoita kulhossa oliiviöljy ja muscovadosokeri hyvin yhteen.
2. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaten kunnolla jokaisen jälkeen.
3. Lisää kaneli, vanilja, muskottipähkinä, appelsiininkuoriraaste ja appelsiinimehu. Sekoita tasaiseksi.
4. Erillisessä astiassa sekoita vehnäjauho, kookosjauho ja leivinjauhe.
5. Lisää kuivat aineet ja raastettu porkkana kosteaan seokseen käännellen.
6. Öljyä kakkuvuoka ja sirottele kookoshiutaleita vuoan pinnoille.
7. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 °C:ssa noin 50 minuuttia tai kunnes kakkuun työnnetty tikku tulee kuivana ulos.
8. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuin poistat sen vuoasta.
9. Voit kuorruttaa kakun tomusokerin ja appelsiinimehun sekoituksella ja koristella pomeranssijauheella.