Herkkusienirisotto

Valmistus

1. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Viipaloi herkkusienet.
2. Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä noin 3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää herkkusienet ja paista niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet.
4. Lisää risottoriisi ja sekoita hyvin, jotta riisi saa makua. Paista riisiä noin 2 minuuttia.
5. Kaada valkoviini joukkoon ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt riisiin.
6. Lisää kasvisliemi vähitellen, iso kauhallinen kerrallaan. Sekoita jatkuvasti ja anna nesteen imeytyä ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Jatka tätä noin 18-20 minuutin ajan, kunnes riisi on al dente.
7. Kun risotto on valmista, ota se pois lämmöltä ja sekoita joukkoon parmesanjuusto. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
8. Tarjoile heti, ja koristele tuoreella persiljalla.