Balsamicolla marinoitu naudan sisäpaisti

Valmistus

1. Murskaa mustapippurit ja valkosipulin kynsi. Murenna laakerinlehti sekaan ja lisää yrtit.
2. Raasta sitruunankuori ja lisää öljy sekä balsamiviinietikka. Sekoita hyvin.
3. Laita naudan liha suljettavaan muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Pyörittele liha marinadissa, purista ilmat pois ja laita jääkaappiin maustumaan 12–24 tunniksi. Kääntele lihaa välillä.
4. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 125 asteeseen.
5. Nosta liha marinadista, kuivaa pinta kevyesti paperilla ja ruskista se kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Ripottele pinnalle suolaa ja siirrä paistoastiaan.
6. Kiehauta marinadi pannulla ja kaada se lihan päälle. Kypsennä uunissa haluttuun kypsyyteen paistomittarin avulla (esim. 62 asteeseen).
7. Anna lihan vetäytyä folioon käärittynä noin 20–30 minuuttia ennen leikkaamista.
8. Tarjoa paisti kuumana tai kylmänä mieleisten lisukkeiden kera.