Bitterballen

Valmistus

1. Huuhtele naudanliha kylmällä vedellä. Laita kattilaan ja lisää kylmä vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle tuleva vaahto.
2. Lisää sipuli, porkkana, laakerinlehdet, pippurit, suola ja yrtit. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä noin kolme tuntia.
3. Nostele liha lautaselle ja siivilöi liemi talteen. Revi liha suikaleiksi ja hienonna hieman. Peitä ja siirrä sivuun.
4. Kuullota voissa sipuli ja valkosipuli. Lisää jauhot ja sekoita. Lisää lihaliemi vähitellen, kunnes seos on notkeaa mutta paksua. Anna kiehua kymmenisen minuuttia ja mausta muskottipähkinällä, pippurilla ja suolalla.
5. Siirrä seos jäähtymään ja sekoita joukkoon munankeltuaiset, kerma, sinappi, soija, liha ja yrtit.
6. Jäähdytä massa huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin yöksi.
7. Muotoile massa kosteilla käsillä palloksi. Kieritä pallot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa.
8. Kuumenna uppopaistorasva 180 asteeseen ja paista pallot kauniin värisiksi, noin 5 minuuttia. Nosta valumaan talouspaperille.
9. Tarjoile lämpiminä sinappiin dipattuna.