Bouillabaisse

Valmistus

1. Pilko sipulit ja valkosipuli. Kuutioi fenkoli, purjo ja porkkanat.
2. Kuullota kasvikset oliiviöljyssä kattilassa.
3. Lisää fenkolinsiemenet, tähtianikset, sahrami ja valkoviini. Kiehauta.
4. Lisää tomaattipyree ja kalaliemi. Hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.
5. Puhdista sinisimpukat. Hienonna basilika ja raasta appelsiinin kuori.
6. Lisää kattilaan vaalea kala, sinisimpukat, katkaravunpyrstöt sekä basilika.
7. Mausta appelsiinin kuoriraasteella, mustapippurilla ja suolalla.
8. Tarjoile bouillabaisse paahdetun leivän ja rouillen kanssa.

Rouille

9. Poista leivästä kuori ja paloittele kulhoon.
10. Lisää jäähtynyt bouillabaisse-liemi, keltuainen, sinappi ja murskatut valkosipulit. Soseuta tasaiseksi.
11. Lisää oliiviöljy varovasti ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.
12. Mausta rouille sitruunamehulla, tabascolla ja suolalla.
13. Kaada rouille bouillabaisse-annoksen päälle ja sekoita ennen tarjoilua.