Casunziei Ampezzani eli Dolomiittien punajuuriraviolit

Valmistus

1. Keitä perunat ja punajuuret kypsiksi. Survo perunat kulhoon ja raasta punajuuret pannulle. Kuullota punajuuriraastetta voissa, kunnes se on hieman kuivunut.
2. Yhdistä ricotta, perunasurvos ja kuullotettu punajuuriraaste. Lisää muna, raastettua parmesaania ja korppujauhoja niin, että täytteestä tulee kiinteää. Mausta suolalla, pippurilla ja kanelilla/muskottipähkinällä. Jätä täyte jääkaappiin lepäämään.
3. Tee pastataikina sekoittamalla jauhot ja munat. Vaivaa taikina sileäksi palloksi ja jätä se kelmutettuna viileään lepäämään.
4. Kauli taikina ohuiksi levyiksi. Leikkaa levyistä pyöreitä paloja ja täytä ne lusikallisella täytettä. Taita puolikuuksi ja sulje reunat huolellisesti.
5. Keitä raviolit suolatussa vedessä al dente-kypsiksi. Sulata pannussa voi ja lisää unikonsiemenet.
6. Valuta raviolit ja nostele ne pannulle. Pyöräyttele raviolit voissa ja tarjoile runsaalla parmesaaniraasteella.