Alfajores

Valmistus

1. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunan keltuaiset ja sekoita hyvin.
2. Lisää vanilja, alkoholi ja sitruunankuori. Sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita toisessa astiassa kuivat ainekset: vehnäjauho, maissitärkkelys, leivinjauhe, leivinsooda ja suola.
4. Lisää kuivat ainekset kosteiden ainesten joukkoon ja sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi.
5. Ota taikina jääkaapista, puolita se ja kauli noin ½ sentin paksuiseksi levyksi.
6. Ota muotilla ympyröitä ja paista 170 °C:ssa 12-15 minuuttia, kunnes pohjat ovat kypsiä mutta eivät ruskistuneet. Anna jäähtyä.
7. Täytä yksi pohja dulce de lechellä ja laita toinen pohja päälle. Painaa kevyesti kiinni.
8. Kieritä alfajores kookoshiutaleissa, kunnes ne tarttuvat reunoihin.
9. Tarjoile ja nauti!