Kimchi

Valmistus

1. Puhdista kiinankaali kylmän veden alla ja leikkaa se pieneksi silpuksi.
2. Laita kiinankaalisilppu kulhoon ja suolaa se. Lisää vettä kulhoon ja laita päälle painoksi sopiva lautanen. Anna maustua huoneenlämmössä noin 10 tuntia.
3. Kaada vesi pois, huuhtele kaali kylmällä vedellä ja purista ylimääräinen vesi pois.
4. Raasta porkkana ohueksi suikaleeksi. Pilko kevätsipulinvarret ja valkosipulinkynnet.
5. Sekoita kulhossa kalakastike, chilijauhe, sokeri, cayennepippuri, suola, inkivääri, porkkanat, sekä kevätsipuli ja valkosipuli.
6. Lisää kaali seokseen ja sekoita kaikki hyvin yhteen.
7. Laita kimchi tiiviiseen astiaan ja paina se tiiviisti alas niin, että neste nousee pinnalle.
8. Peitä astia kelmulla, jossa on muutama reikä, ja anna seistä huoneenlämmössä noin 24 tuntia.
9. Siirrä kimchi jääkaappiin ja anna sen maustua muutaman päivän ajan ennen nauttimista.