Fenkoli-appelsiinisalaatti sous videssä

Valmistus

1. Kuumenna vesihaude 85 asteeseen.
2. Siisti fenkolit ja leikkaa ne puoliksi leveimmästä kohdasta. Paista fenkoleita kuumalla pannulla pienessä öljytilkassa, kunnes pinnat ovat kauniin ruskeat (n. 2 minuuttia per puoli).
3. Ota yrtit ja mausteet elmukelmun päälle, rullaa ne kääröksi ja leikkaa päät pois, jotta vesi pääsee kulkemaan yrttien läpi.
4. Sekoita pernot, suola ja öljy kipossa. Aseta paistetut fenkolit vakuumipussiin, lisää yrttikäärö ja lorauta pernot-öljyseos päälle. Vakumoi pussi.
5. Laita fenkolit vesikylpyyn 40 minuutiksi. Jäähdytä ne nopeasti jäävedessä kypsennyksen jälkeen.
6. Valmista appelsiiniconfitti: kiehauta sokeri ja vesi siirapiksi. Kaada kuuma siirappi appelsiinilohkojen päälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
7. Paahda manteleita pannulla.
8. Kokoa salaatti: asettele lautaselle fenkolit, appelsiinilohkot ja mantelit. Koristele fenkolinlehdillä, pirskota päälle kuminaa, suolaa ja öljyä sekä halutessasi lisää appelsiinien sokerilientä.