Gratinoidut mustajuuret haudutetulla purjolla ja uppomunalla

Valmistus

1. Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi ja lisää sitruunamehu. Huuhtele mustajuuret ja leikkaa ne puoliksi. Keitä mustajuuria 12-15 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä kylmässä vedessä.
2. Kuori keitetyt mustajuuret rapsuttamalla kuori pois. Huuhtele juuret juoksevan veden alla. Kääri jokaisen mustajuuren ympärille ilmakuivattua kinkkua ja lado ne uunivuokaan. Pirskottele päälle oliiviöljyä.
3. Sekoita panko, parmesaani, suola ja pippuri keskenään. Ripottele seos mustajuurten päälle ja kostuta tilkalla kermaa. Gratinoi 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.
4. Halkaise purjo ja huuhtele lehdet. Leikkaa lehdet noin 10 cm pätkiksi. Sulata voi pannulla, lisää salvianlehdet, sitruunankuori ja purjot. Hauduttele matalalla lämmöllä kunnes purjot ovat pehmeitä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
5. Keitä uppomunat ohjeen mukaan.
6. Tarjoile gratinoidut mustajuuret haudutetun purjon ja uppomunien kanssa.