Vihannespaistos

Valmistus

1. Leikkaa kesäkurpitsat renkaiksi tai pitkittäin ohuiksi viipaleiksi.
2. Halkaise paprikat, poista kanta ja siemenet, ja leikkaa ne suikaleiksi.
3. Leikkaa munakoiso renkaiksi, ripota pinnalle suolaa ja anna itkettyä noin 10 minuuttia. Huuhdo ja kuivaa viipaleet.
4. Poista sipuleista varret ja säästä ne esimerkiksi salaattiin.
5. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistokasarissa tai pannussa keskilämmöllä.
6. Lisää kaikki vihannekset pannulle, mausta suolalla ja pippurilla.
7. Paista vihanneksia noin 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet kauniin värin. Sekoita välillä.
8. Lisää tuoreet yrtit paiston loppuvaiheessa ja sekoita hyvin.
9. Tarjoile kuumana esimerkiksi pastan tai riisin kera.