Härkätartar ja paahdettu selleri

Valmistus

1. Valmista härkätartar: Poista lihasta mahdolliset kalvot ja jauha se lihamyllyn karkealla terällä vain kerran. Sekoita varoen keskenään kaikki ainekset, lukuun ottamatta keltuaisia ja viimeistelyyn tarvittavia sipuleita. Tarkista maku ja lusikoi tartar lautasille.
2. Paahda selleri: Kuumenna uuni 180°C:seen. Puhdista selleri vedellä ja harjalla, hiero sen pinnalle hienoa merisuolaa. Laita selleri uunivuokaan ja paahda noin 2,5 tuntia. Jäähdytä, kuori ja revi paloiksi.
3. Valmista selleripyree: Kuumenna voi laakeassa kattilassa, lisää sellerit ja sipulit. Kypsennä muutama minuutti. Lisää valkoviini ja haihduta. Lisää Arla Fraiche ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes selleri on pehmeää. Blendaa silkinsileäksi ja lisää suola.
4. Friteeraa sellerilastut: Kuori ja viipaloi juuriselleri ohuiksi lastuiksi. Kuumenna öljy 150°C:seen ja friteeraa lastut kullanruskeiksi. Nosta ne talouspaperin päälle valumaan ja mausta suolalla.
5. Viimeistele annokset: Aseta lautaselle tartar, lisää selleripyrettä ja paahdettua selleriä. Koristele munankeltuaisilla, kevätsipulilla ja ruohosipulilla.