Herkulliset bataatti-quesadillat

Valmistus

1. Kuori ja kuutioi bataatit. Keitä bataattikuutioita suolatussa vedessä noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ja soseuta.
2. Lisää soseutettuihin bataatteihin mustat pavut, maissi, savustettu paprika, kumina, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
3. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää hieman öljyä. Aseta yksi tortilla pannulle.
4. Levitä bataatti-seos tortillalle ja ripottele päälle juustoa. Peitä toisella tortillalla.
5. Paista quesadillaa noin 3-4 minuuttia molemmin puolin, kunnes tortillat ovat kullanruskeita ja juusto on sulanut.
6. Leikkaa quesadillat neljään osaan ja tarjoile lämpimänä. Voit koristella tuoreella korianterilla, jos haluat.