Herkulliset Vihanneksia ja Quinoa Salaatti

Valmistus

1. Huuhtele quinoa juoksevan veden alla. Keitä quinoa veden kanssa kattilassa kiehuvaksi.
2. Alenna lämpöä ja peitä kattila. Anna kypsyä noin 15 minuuttia, kunnes quinoa on kypsää ja neste on imeytynyt.
3. Ota quinoa pois liedeltä ja anna sen jäähtyä.
4. Valmista vihannekset: kuutioi paprika, kurkku ja hienonna sipuli. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi.
5. Sekoita jäähtynyt quinoa, vihannekset ja silputtu persilja suuressa kulhossa.
6. Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, sitruunanmehu, suola ja pippuri. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita hyvin.
7. Tarjoa salaatti heti tai anna sen tekeytyä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoamista.