Herkulliset vihanneksia täytetyt tortillat

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä.
2. Lisää paprika, kesäkurpitsa, porkkana ja punasipuli pannulle. Paista vihanneksia noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää maissi, mustat pavut, suola, mustapippuri, paprikajauhe ja valkosipulijauhe. Sekoita hyvin ja paista vielä 2-3 minuuttia.
4. Ota täyte pois pannulta ja anna sen jäähtyä hieman.
5. Lämmitä tortillat nopeasti paistinpannussa tai mikrossa, jotta ne ovat pehmeitä.
6. Jaa vihannestäyte tasaisesti tortilloille ja ripottele päälle raastettua juustoa.
7. Kääri tortillat tiiviisti ja tarjoile halutessasi tuoreella korianterilla koristeltuina.