Hirvitournedos ja Palsternakkapyree

Valmistus

1. Valmistelu: Kuori ja paloittele palsternakka ja perunat. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 15–20 minuuttia.
2. Liha: Mausta hirven ulkofile suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy ja 2 rkl voita paistinpannussa. Paista lihaa korkealla lämmöllä noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on kauniin ruskeaa. Lisää murskattu valkosipuli ja rosmariini pannulle, paista vielä minuutti. Ota liha pannulta ja anna vetäytyä folion alla.
3. Pyree: Valuta palsternakka ja perunat. Lisää kerma ja voi, ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Kastike: Kaada pannulle punaviini ja lihaliemi, kiehauta ja anna keittyä kasaan noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi voi ja timjami.
5. Tarjoilu: Leikkaa hirvi viipaleiksi ja asettele lautaselle palsternakkapyree ja viipaleet. Kaada päälle punaviinikastiketta.