Pasta Carbonara

Valmistus

1. Keitä spagetti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyyteen.
2. Paista pekoni tai guanciale pannulla keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Lisää silputut valkosipulinkynnet ja paista vielä minuutti.
3. Sekoita kulhossa keltuaiset ja raastettu parmesanjuusto. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Kun pasta on valmis, valuta se ja säästä hieman keitinvettä. Lisää pasta pekonin ja valkosipulin seokseen pannulle.
5. Ota pannu pois lämmöltä ja lisää keltuainen-juustoseos pastan joukkoon. Sekoita nopeasti, jotta keltuaiset eivät paistu, vaan muodostavat kermaisen kastikkeen. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä.
6. Tarjoile heti, koristeltuna tuoreella persiljalla ja lisäämällä halutessasi lisää parmesanjuustoa.