Hummeriravioli karhunlaukkavoilla

Valmistus

1. Valmista hummerilientä:
2. Kuumenna uuni 125°C kiertoilmalämpöön. Huuhdo ja kuivaa hummerin kuoret. Levitä ne leivinpaperille ja paahda uunissa 30-45 minuuttia.
3. Murskaa kuoret morttelissa. Kuullota sipuli ja porkkana öljyssä kattilassa, lisää murskatut kuoret ja tomaattipyree, kuullota hetki.
4. Lisää valkoviini ja anna kiehua lähes kokonaan kokoon. Lisää vesi, korianterin varret, sitruunaruoho, varsiselleri ja purjo. Anna kiehua enintään 30 minuuttia ja siivilöi liemi.
5. Valmista raviolitäyte:
6. Sulata hummeri, halkaise se ja poista lihat. Hienonna hummerin lihat ja sekoita ne karhunlaukka-voiseoksen kanssa. Mausta cayennepippurilla ja suolalla.
7. Valmista pastataikina:
8. Sekoita jauhot, kananmunat ja suola. Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna sen levätä hetki.
9. Muotoile raviolit:
10. Kauli taikina mahdollisimman ohueksi. Aseta täytteestä nokareita pastalevyn pinnalle, sivele reunat vedellä, käännä toinen puoli täytteen päälle ja leikkaa neliöiksi. Painele reunat haarukalla kiinni.
11. Keitä raviolit:
12. Keitä raviolit kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia, kunnes ne nousevat pinnalle. Nostele ravioleja reikäkauhalla.
13. Tarjoilu:
14. Laita raviolit lautasille ja viimeistele karhunlaukkavoilla ja hummeriliemellä.