Italialainen munakas kesäkurpitsan kanssa

Valmistus

1. Kuori ja pilko keltainen sipuli hienoksi.
2. Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsat.
3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää.
4. Lisää viipaloidut kesäkurpitsat pannulle ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneita.
5. Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Lisää parmesaani, suola ja pippuri. Sekoita hyvin.
6. Kaada munaseos kasvisten päälle pannulle. Anna paistua matalalla lämmöllä, kunnes munakas hyytyy reunoilta, mutta keskeltä se on vielä hieman löysä.
7. Voit kääntää munakkaan varovasti tai paistaa sen myös uunissa, jos haluat kullanruskean pinnan.
8. Tarjoile lämpimänä ja nauti!