Jänisfilee rosmariinilla ja mustaherukkakastikkeella

Valmistus

1. Laita jäniksen lihaisat luut kattilaan ja lisää vettä niin, että kaikki peittyvät. Nosta kiehuvaksi ja kuori vaahtoa, kunnes se ei enää muodostu.
2. Pilko sipuli kuorineen, porkkana, palsternakka ja varsiselleri. Lisää kasvikset ja mausteet kattilaan. Keitä lientä noin 2 tuntia.
3. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja keitä se kasaan noin puoleen.
4. Irrotta kaikki lihat luista ja ota talteen. Voit käyttää lihat myöhemmin esimerkiksi pastassa.
5. Valmista kastike: Kaada vahvaa lientä kattilaan, vatkaa joukkoon vehnäjauhot. Mausta mustaherukkahillolla ja lorauksella kermaa. Anna kiehua kasaan.
6. Pilko jänisfileet suupaloiksi. Kuumenna pannulla voita ja öljyä sekä lisää tuoretta rosmariinia. Paista lihat nopeasti kuumalla pannulla.
7. Siirrä paistetut lihat lämpimälle lautaselle folion alle ja viimeistele kastike huuhtomalla paistinpannu kiehuvalla vedellä ja kaada maut kastikkeen joukkoon.
8. Tarjoa jänisfileet kastikkeen ja perunamuusin kanssa. Voit lisätä myös mustaherukka- ja suppilovahverohilloa.