Jänisragu ja rosmariini-pappardelle

Valmistus

1. Mausta jäniksen paistit suolalla ja pippurilla, anna maustua puoli tuntia.
2. Sulata voi haudutuspadassa ja ruskista paistit kevyesti.
3. Kaada pataan vettä niin, että paistit peittyvät. Kiehauta ja kuori pintaan kertynyt vaahto.
4. Kuori ja kuutioi porkkanat. Lohko sipuli (kuorta ei tarvitse poistaa). Paahda porkkanat ja sipulit kuivalla pannulla melkein mustiksi.
5. Kalttaa luumutomaatit ja pilko varsiselleri. Lisää paahtuneet juurekset, sellerit ja tomaatit pataan.
6. Mausta laakerinlehdillä, timjamilla, suolalla ja valkopippurilla. Kaada punaviini joukkoon ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia.
7. Kun jänis on ollut padassa noin tunnin, valmista pappardellepastataikina.
8. Nosta kypsät jänispaistit padasta ja siivilöi liemi. Keitä liemi kattilassa kokoon noin 4 dl:ksi.
9. Irrota jäniksen lihat luista ja pilko kuutioiksi.
10. Valmista kastike: kuutioi sipuli, sienet ja tomaatti. Ruskista sipulit ja sienet voissa, lisää tomaatti ja vehnäjauhot. Lisää keitetty haudutusliemi ja sekoita tasaiseksi. Lisää kerma ja tarkista maku.
11. Lisää kuutioitu jäniksenliha kastikkeeseen ja sekoita hyvin.
12. Keitä pappardelle suolalla maustetussa vedessä. Sekoita kypsän pastan joukkoon rosmariini, voi ja sitruunamehu.
13. Tarjoile annokset lautasille, lisää päälle jänisragu ja nauti!