Vanilja-mustikkajuustokakku

Valmistus

1. Murskaa Digestive-keksit ja sulata voi. Sekoita keksimurska ja voisula keskenään, painele irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin kovettumaan.
2. Liuota täytteen liivatteet kylmässä vedessä. Halkaise vaniljatanko, laita se kattilaan kerman kanssa ja keitä muutama minuutti. Ota vaniljatangon puolikkaat pois ja jäähdytä kerma.
3. Sekoita tuorejuusto, rahka, sokerit ja vaniljakerma keskenään. Kuumenna sitruunamehu, liota liivatteet siihen ja kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen.
4. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja hyydytä jääkaapissa vähintään 1-2 tuntia.
5. Liuota kiilteen liivatteet kylmässä vedessä. Kiehauta mustikkakeitto kattilassa, lisää sokeri ja lionneet liivatteet. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja kaada sitten täytteen päälle.
6. Koristele tuoreilla mustikoilla ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vielä vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua. Herkkuaika!