Joulumakkara

Valmistus

1. Keitä ohra suolatussa vedessä kypsäksi ja jäähdytä.
2. Kuori ja silppua sipulit, hienonna persilja ja taatelit.
3. Sulata hanhenrasva pannulla ja kuullota siinä sipuli, mausteet, yrtit, rusinat ja taatelit.
4. Lisää kuullotettu seos ohran joukkoon.
5. Kuutioi pekoni ja lisää se sekä kerma ohraseokseen. Kuumenna seos ja kiehauta minuutin ajan, sitten jäähdytä.
6. Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, suola ja portteri. Lisää ohraseos ja sekoita hyvin. Anna massan tekeytyä noin 30 minuuttia huoneenlämmössä.
7. Paista koepala pannulla ja mausta tarvittaessa lisää.
8. Valmista makkara ja kypsennä se uunissa tai keittämällä liemessä 20 minuuttia, jonka jälkeen pakasta makkara.
9. Kypsennä pakastettua makkaraa uunissa noin 35 minuuttia 180 asteessa.

Keitinliemen ainekset

10. ½ plo Portteria
11. Lihalientä
12. Persiljaa
13. Rosmariinia
14. Maustepippureita
15. 1 tähtianis

Liemen valmistus

16. Paahda sokeri kattilassa kunnes se alkaa tummua.
17. Lisää rosmariini, pippurit, tähtianis ja glögi. Varo kuuman sokerin roiskeita.
18. Lisää lihaliemi ja keitä kokoon noin 15 minuuttia, kunnes lientä on jäljellä puolet.
19. Siivilöi liemi astiaan, tarkista suola ja lisää madeira ja voi. Sekoita sauvasekoittimella.
20. Tarjoa joulumakkaran kanssa.