Sitruunamarenkipiirakka

Valmistus

1. Lämmitä uuni 180 °C:seen (kiertoilmassa 180 °C ja tasalämmöllä 200 °C).
2. Sekoita keltuaiset ja tomusokeri. Lisää jauhot, suola, vanilja ja voi. Sekoita tasaiseksi.
3. Vaivaa taikinaa käsin noin 5 minuuttia, kunnes se on elastista ja sileää. Siirrä taikina kylmään noin tunniksi.
4. Kauli taikina ohueksi ja siirrä se piirakkavuoan päälle. Painele taikina vuokaan ja laita pakkaseen 20 minuutiksi.
5. Peitä pohja foliolla ja lisää paistoherneitä. Paista uunissa 20 minuuttia, poista folio ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
6. Leikkaa reunat tasaisiksi.
7. Valmista täyte: raasta sitruunoiden kuori ja purista mehu. Yhdistä kaikki täytteen ainekset ja lämmitä vesihauteessa 62 °C:seen.
8. Siivilöi täyte ja kaada se esipaistetun pohjan päälle.
9. Paista piirakkaa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes täyte on napakka.
10. Valmista marenki: vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Pursota marenki jäähtyneen piirakan päälle ja tohi sitä kauniin ruskeaksi.
11. Tarjoile piirakka hyvän seurassa.